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常州新馬干燥工程有限公司
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網(wǎng)址：www.cymtech.cn
郵箱：945781410@qq.com
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詳解雞精生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術(shù)和工藝
更新時間：2018-01-24 點擊次數(shù)：2113次
1、雞精生產(chǎn)線-雞精的定義：
以雞肉膏、雞油、雞蛋、雞味香精、雞熱反應(yīng)粉為主要原料，再配以鹽、糖、味精、香辛料、I+G等輔料，經(jīng)混合、制粉和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉香風味的復(fù)合調(diào)味劑（雞粉無需制粒）.
2、雞精的特點：
雞精屬于第三代鮮味劑（*代為味精、第二代為味精I+G）其特點為既有雞肉香精，又有MSG 的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營養(yǎng)。
3、雞精和味精的比較：
A）MSG 易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入MSG 效果好，菜肴的味道更加鮮美。但MSG 在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但無有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞精。
B）味精主要成分是" 谷氨酸鈉", 是一種鮮味劑，而雞精（粉）是復(fù)合調(diào)味料，既有鮮味又有雞肉香精。
C）雞精含有40%左右的MSG, 是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料，而MSG 是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉，含量為99%、95%、90%和80%.
二、雞精生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術(shù)和工藝
1、雞精（粉狀）工藝流程
食鹽 + 雞油、食用色素 + 雞膏 攪拌均勻 + 雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麥芽酚 攪拌均勻 + 醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉、 攪拌均勻 + 雞肉粉 攪拌均勻 + 糖、味精、糊精
+ 攪拌均勻 包裝 成品
備注：注意室內(nèi)相對溫度、防止吸潮。
2、塊狀雞精生產(chǎn)工藝：
食鹽 + 雞油、食用色素 + 雞膏 攪拌均勻 + 雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麥芽酚 攪拌均勻 + 醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥
粉、 攪拌均勻 + 雞肉粉 攪拌均勻 + 糖、味精、糊精
攪拌均勻 + 抗結(jié)劑 + 攪拌均勻 壓片 包裝 成品
3、粒狀雞精生產(chǎn)工藝
鹽、糖、味精、80目粉碎備用
鹽 + 雞油 攪拌均勻 + 雞膏 攪拌均勻 + I+G SSA TBHQ 攪拌均勻 + 香辛料 攪拌均勻 + 雞香精 攪拌均勻 + 味精、糖 攪拌均勻 + 淀粉、糊精 攪拌均勻 + 少量水 攪拌均勻 備注：
（1）整個加料、攪拌、混合的過程、混合的過程，大致15-20分鐘， 旋轉(zhuǎn)擠壓、造粒
（2）14目或16目，也可根據(jù)實際要求確定造粒目數(shù)， 70℃沸騰干燥（大約15-30分鐘）, 振動過篩整粒 + 1%-1.5% 雞香精
混合均勻 包裝 成品
（3）嚴格控制加水量
（4）粉碎細度
（5）干燥溫度
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